レシピを見なくなったら、料理が自分のものになった

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レシピを見ずに料理ができるようになりました。

もともと料理は嫌いではありません。ただ、作るためには「スマホがそばにないと不安」でした。スマホで手順を見て、その通り進める。そして、次の工程を見るために、またスマホを開いてのくり返し。

分量も手順も合っているはずなのに、「料理が自分のものにならない」。
そんな状態だったわたしが、レシピを見ずに料理できるようになったきっかけを書いていきます。料理の腕前よりも、向き合い方が変わった話です。

レシピを見ないで作れるようになりましょう。 [ 有元 葉子 ]

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つごもり

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30代夫婦、ふたり暮らし。
共働きを卒業し、今は“余白を増やす生き方”をテーマに生活しています。
“ふたりで自由に生きていく”試行錯誤の記録です。

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料理を意識したきっかけは仕事をやめたことでした。
家にいる時間が増え、自然と毎日の料理を担当するようになりました。

最初はネットのレシピを見ながら、問題なく作れていました。
ただ、何度か同じ料理を作っても、まったく覚えられません。

料理はこなしているのに、積み上がっている感覚がありませんでした。

そんなときに読んだのが、『レシピを見ないで作れるようになりましょう。』という本。

中身は文字がほとんどで、料理本というよりはちょっとした読み物。
最初は野菜の炒め方や煮物、下処理について解説しているのですが、何をどれぐらいなどの詳しい分量の記載は多くなくて、「感覚を教える」ような書き方です。

例えば、「野菜を炒める・野菜と炒める」の一文。

炒めるというのは素材の持つ水分で火を通す調理法とのこと。「強火で炒めると焦げてしまう」のは野菜の水分が足りていないから。なので、まずは野菜に水分をたっぷり吸わせましょうということなのだそう。

「なるほど」と各項目の内容がスッと頭に入ってきます。同時に、料理をする工程が頭の中で膨らんで、早く試してみたくなります。

レシピ通りに作る行為は「考えなくても成立する」からです。
指示された分量を入れ、書かれた順番で火を通す。
それで料理は完成します。

一方で、その途中にある判断は、ほとんど自分の中に残りません。
味が薄い理由、香りが変わる瞬間、火を止めるタイミング。
そこを感じ取らないまま終わると、次につながらないことに気づきました。

わたしが最初に変えたのは味見の仕方です。
レシピ通りに進めながら、途中で必ず味を確認しました。

そのとき、次のようなことを意識します。

答えが出なくても構いません。
感じたことをそのまま受け取るだけで十分でした。

次に作るとき、前回の感覚を思い出しながら始めました。
最初から最後まで見ないのではなく、途中だけ閉じてみる。

すると、意外と手が止まりません。
迷っても、味見をすれば判断できます。

結果として、

数字以上に、気持ちの変化が大きかったです。

料理の失敗が怖くなくなったのは、理由が分かるようになったからです。
以前は、失敗すると原因が見えませんでした。

今は、
「火を入れすぎた」
「塩を急ぎすぎた」
そうやって振り返ることができます。

失敗が情報に変わると、料理はぐっと楽になります。

レシピを完全に使わない必要はありません。
新しい料理や慣れない食材では、レシピは頼りになります。

大切なのは使い方ということを学びました。

この距離感が、料理を自分のものにするポイントでした。

料理は才能でも記憶力でもありません。
自分の感覚に耳を傾ける習慣だと思います。

紹介した本は、その入り口を示してくれました。
読んで終わりではなく、台所で試したくなる内容です。

もしみなさんが、

そう感じているなら、一度レシピから目を離してみてください。
その一皿が、料理を続けるきっかけになるかもしれません。

レシピを見ないで作れるようになりましょう。 [ 有元 葉子 ]

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